シンプルで美味しい。豚モツを使った沖縄料理「中味汁」
豚のモツを使った中味汁。豚の中身=内臓ってことで中味なのだろう。
結構ストレートなネーミング。
沖縄ではお祝いの席などで振る舞われる料理らしい。
モツは下処理が面倒だけど、安く大量に手に入り、酒のつまみにもピッタリなので重宝する。
たくさん買って下処理だけして冷凍しておくのがおすすめ。
今回の参考レシピ
中味汁の材料
- 豚モツ（ボイル）･･････････250gぐらい（小腸）
- 豚細切れ･･････････200gぐらい
- こんにゃく･･････････1袋
- 干し椎茸･･････････6個
- 鰹出汁･･････････たくさん
- 醤油･･････････適量
- 塩･･････････適量
- ネギ･･････････お好みで
- おろし生姜･･････････お好みで
味付けは醤油、塩とシンプル。
酒なんかを入れてもいいのだろうけど、今回はレシピ通りに醤油と塩のみ。
出汁は濃いめに取った方が美味しい。
贅沢にかつお節をたっぷりと使うと仕上がりが全然違う。
作り方
- ボウルに水を張り、干し椎茸を戻しておく（戻し汁は後で使うので捨てない）
- かつお節で出汁をたっぷり取っておく
- モツをさっと水洗いし、沸騰したお湯に放り込む
- そのまま煮込み、お湯が白く濁ってきたら、煮汁を捨て、水を取り替え再び煮込む（これを2〜3回繰り返す、目安はお湯が濁らなくなるぐらい）
- お湯が濁らなくなったら、そのまま1時間ほど煮込み、ザルに取り出す
- 煮込んだモツ、豚肉。こんにゃく、椎茸を食べやすい大きさ切る（この段階で茹でたモツにポン酢+七味 or 生姜醤油 をかけて食べると美味い）
- 全ての材料を鍋に入れ、出汁と椎茸の戻し汁を注ぎ、後は気が済むまで煮込む（今回は1時間ぐらい）
- 醤油と塩で好みの味になるように味を調え完成
- ネギやすり下ろした生姜を加えて食べる
モツの下処理は念入りにやるのであれば、塩でもみ洗いをし、さらに小麦粉で洗うという方法もあるらしいが、面倒なのでパスした。
2回ほど湯を張り替えて煮込んだだけで、十分モツの臭みは取れた。
使うモツによってこの辺りはどこまでやるのか見極めが必要だ。
モツの下処理が手間なだけで、後はいたって簡単。
食べる
シンプルな味付けだけど、かつお出汁、豚肉から出る出汁とでしっかり美味しい。
モツの臭みは全くなく、モツ好きな人は物足りないぐらいか。
1日寝かせるとより美味しい。
以上、中味汁。
