名前の割に美味しい。アメリカ・ルイジアナの家庭料理「ダーティーライス」

ダーティーライスとは、アメリカ南部ルイジアナ州の家庭料理である。
鶏レバーを使って炊き込むので米の色が黒系になり、汚らしく見えるというのが名前の由来らしい。

Dirty Riceという名前と文字からは食欲が沸かないが、中々どうしてうまい米料理である。

ダーティーライスの材料

• 米･･････････2合
• 鶏レバー･･････････150gぐらい
• 砂肝･･････････100gぐらい
• 豚挽肉･･････････150gぐらい
• セロリ･･････････1/2本
• 玉ネギ･･････････1/2個
• ピーマン･･････････2個
• ニンニク･･････････1かけ
• バター･･････････大さじ1ぐらい（無塩バターを使用）
• 水･･････････350ccぐらい
• 固形コンソメ･･････････1個（なくても良い）
• (A)タイム･･････････小さじ1ぐらい
• (A)オレガノ･･････････小さじ1ぐらい
• (A)クミン･･････････小さじ4ぐらい
• (A)パプリカパウダー･･････････小さじ4ぐらい
• (A)カイエンペッパー･･････････小さじ2ぐらい
• (A)塩胡椒･･････････適量
• ローリエ･･････････1枚

調味料の類を揃えるのが一苦労かもしれない。
各々のスパイスの分量は適当なので、好みに合わせて調整が必要である。
塩はやや多めに使うと味がしっかりと決まる。

用いる米にもよるが、水の分量は後で足しながら炊けばいいので少なめにするといい。
固形コンソメの代わりに鶏ガラスープの素を使ってもいいし、出汁系が無くても使用食材が豊富なので美味しいはず。

下準備

1. 鶏レバーを塩水で軽くゆすぐように洗い、みじん切りにする
2. 砂肝、セロリ、玉ネギ、ピーマン、ニンニクもみじん切りにしておく
3. (A)のスパイスを混ぜておく

レバーの下処理（臭い消し）は徹底的にやるのであれば、塩水や牛乳に30分ぐらい漬けてから調理するとよい。（血抜き）
本来はレバー、砂肝はミンチにするようなので、手間暇をかけたい場合はミンチにしてみるのもよいだろう。

作り方

1. フライパンにバターとニンニクを入れ火にかける
2. ニンニクの香りが立ってきたら、豚挽肉と砂肝を加える
3. 挽肉と砂肝に焼き色が付いてきたら、玉ネギ、セロリ、ピーマンを追加してさらに炒める
4. 玉ネギがしんなりしてきたら、(A)の調味料とレバーを加え、炒め合わせる
5. 調味料が混ぜ合わせられたら、米と水、コンソメ、ローリエを入れて、軽く混ぜ合わせる
6. 蓋をして弱火でご飯が炊けるまで火にかける（途中で、蓋を開けて確認したり、水分を足したりしても問題ない）
7. ご飯が炊けたら完成

4の工程で加えるレバーは炊飯時に火が通るので完全に火を通す必要はない。
材料を切るのが面倒なのと、スパイス類を揃えるのが大変なぐらいで特に難しいことはない。

米は今回そのまま使ったが、研いでザルに上げてから調理してもよいと思う。

食べる

スパイスを適当に入れた割には非常にうまい仕上がり。
砂肝の歯ごたえ、レバーのうま味、挽肉のボリュームと全てが良い具合。
固めに炊いた米が良く合う。

以上、ダーティーライス

今回使用した米

やや固めに炊きあがるので、さらに規定より水を少なくして炊くと、チャーハンや今回の様な調理方法の良く合うお米だ。

【精米】【Amazon.co.jp限定】 ホクレン 北海道産 農薬節減米 白米 ななつぼし 5kg 平成25年産