チリソースといえば海老なんですけど、我が家は海老の様な高級食材を常々用意しているような暮らしではありません。なので、豆腐と卵でチリソースを作ってみました。豆腐の代わりに鶏肉で作っても美味しいですね。 豆腐から水分が出るだろうとタカをくくって…

またしても我が家の炒め物のバイブル、ウーさん本からのレシピです。 大好きな炒めもの 作者: ウー・ウェン 出版社/メーカー: 高橋書店 発売日: 2002/12/20 メディア: 単行本 購入: 15人 クリック: 69回 この商品を含むブログ (32件) を見る 牛の小間切れを…

ウーさん本に載っていたじゃいも炒めを作ってみた。材料は調味料を除けば、じゃがいもとニンニクたけなのでお手軽。 大好きな炒めもの 作者: ウー・ウェン 出版社/メーカー: 高橋書店 発売日: 2002/12/20 メディア: 単行本 購入: 15人 クリック: 69回 この商…

豚挽肉と春雨を使った炒め物。この組み合わせだと辛みの効いた麻婆春雨が思い浮かぶのだけど、今回はウーさん本を参考に辛くないバージョンに挑戦してみた。元レシピでは黒酢を使っていたり、ニンニクを使っていなかったりするので、少し自分好みにアレンジ…

定番の炒め物の回鍋肉に挑戦。材料を下茹でするというひと手間が味を格段に良くしてくれた。調理時間と洗い物が少し増えるが、それを補って余りある仕上がり。

海老の代わりに鶏肉を使ってチリソースを作ってみた。海老チリに使えるぐらいの立派な海老は結構高かったりするので、お安い胸肉で代用。 海老とはまた違った美味しさがある。

麺よりも多いぐらいの麻婆を作り、スプーン片手にワシワシと食べるのがおすすめ。生姜や長ネギをたっぷり使うと風味が格段に違う。ニンニクはなくても美味しいが、生姜、ネギは必須だと思う。 焼きそばだけどご飯が欲しくなるので注意が必要だ。

胸肉を使って青椒肉絲を作ってみた。パサパサ感なしに胸肉をジューシーに食べることができた。胸肉レシピはいくつあっても損ではない。 本場中国では豚肉もしくは牛肉を使用するのが一般的なチンジャオロースとのことだが、鶏肉でも問題なく美味しかった。 …

麻婆茄子の肉を挽肉ではなくて胸肉にして、バジルを入れてみたという料理。台湾ではバジルをよく使うという話を聞いてから中華系料理にも最近バジルを最近取り入れるようにしている。ただ、台湾バジルを手に入れることが難しいので、普通の(?)バジルで代用。…

三杯鶏（サンベイジー）っていう中華料理。台湾ではポピュラーな一品らしい。 なんちゃってなのはバジルが入るのだけど、生バジルが手に入らなくて瓶詰めの乾燥バジルを使っているからである。 今回の参考レシピ 三杯鶏 - Wikipedia

麻婆春雨を作った。麻婆シリーズのいいところは、麻婆を作る段階までは共通で豆腐を入れるか茄子を入れるか、春雨にするのか、はたまた別の何かを入れるのかとギリギリまで迷えるところである。 麻婆豆腐や茄子には水溶き片栗粉を入れなくてもいいかなと思う…

ごはんをパラパラにすることにこだわった卵のみのシンプル炒飯。具材をあれこれと入れるとどうしても水っぽくなってしまう。思い切って卵のみで炒飯を作ると、簡単にパラパラにすることができる。 今回は刻んだ大葉を散らしただけだが、上にあんかけをかける…

昔よく行った四川の看板を掲げていた中華料理では、これでもかというほど唐辛子の入った麻婆豆腐を出していた。もう全体的に真っ赤で見た目も味も辛いの一言に尽きるのだがこれがまたクセになる旨さであった。 家庭で作るには失敗した時のダメージが大きそう…

酸辣湯（スーラータン）というのは酸味と辛味が効いた四川料理のスープだ。 豆腐やしいたけ、にんじんなどを入れるらしいが、今回はシンプルにむね肉と卵、ほうれん草のみ。ベースの味さえ決まれば、何を入れても美味しいスープだと思う。 酢を使うことにこ…

久しぶりに帰った実家で母親が作ったものを真似てみた。我が家にはトマトを炒めるという文化が無かったので聞いてみたら、「テレビで見て美味しそうだったから作ってみた」とのこと。なので、おふくろの味とかそういう類ではない。久しぶりに帰ったのに新ジ…

ナスが余っていたので、中華風に炒めてみようと思う。ナスはよく栄養がないと言われるように、ほとんどが水分と糖質らしい。 ただカラダにはいいみたい。世の中栄養だけが大事じゃない。

鶏むね肉で餃子を作ってみた。なんでむね肉かって言うと安いから。 スーパーに行くと安さにつられてついつい買ってしまうよね。 で、この鶏むね肉なんだけど、パサパサしてまずいってイメージある人が多いみたいなんだけど、片栗粉やお酒使ったり、火加減に…