ボリュームたっぷり「麻婆焼きそば」

麺よりも多いぐらいの麻婆を作り、スプーン片手にワシワシと食べるのがおすすめ。
生姜や長ネギをたっぷり使うと風味が格段に違う。
ニンニクはなくても美味しいが、生姜、ネギは必須だと思う。

焼きそばだけどご飯が欲しくなるので注意が必要だ。

むね肉でも美味しい「鶏胸肉の青椒肉絲」

胸肉を使って青椒肉絲を作ってみた。
パサパサ感なしに胸肉をジューシーに食べることができた。
胸肉レシピはいくつあっても損ではない。

本場中国では豚肉もしくは牛肉を使用するのが一般的なチンジャオロースとのことだが、鶏肉でも問題なく美味しかった。

今回の参考レシピ

会社でもうちでも料理♪♪♪ 鶏胸肉のチンジャオロース 

丼にしても美味しい。ご飯に合う「なすと鶏胸肉の味噌バジル炒め」

麻婆茄子の肉を挽肉ではなくて胸肉にして、バジルを入れてみたという料理。
台湾ではバジルをよく使うという話を聞いてから中華系料理にも最近バジルを最近取り入れるようにしている。
ただ、台湾バジルを手に入れることが難しいので、普通の(?)バジルで代用。

胸肉は挽肉を使うよりボリューミーで食べ応えがあるのでおすすめである。

ご飯がすすむ。手羽元を使ったなんちゃって「三杯鶏」

三杯鶏（サンベイジー）っていう中華料理。
台湾ではポピュラーな一品らしい。

なんちゃってなのはバジルが入るのだけど、生バジルが手に入らなくて瓶詰めの乾燥バジルを使っているからである。

今回の参考レシピ

三杯鶏 - Wikipedia

長ネギ多めがポイントのご飯がすすむ「麻婆春雨」

麻婆春雨を作った。
麻婆シリーズのいいところは、麻婆を作る段階までは共通で豆腐を入れるか茄子を入れるか、春雨にするのか、はたまた別の何かを入れるのかとギリギリまで迷えるところである。

麻婆豆腐や茄子には水溶き片栗粉を入れなくてもいいかなと思うんだけど、春雨に関しては麻婆の絡み方が断然違うので水溶き片栗粉を入れるスタイル。

ステンレスフライパンでパラパラ炒飯。シンプル・イズ・ベストな「たまご炒飯」

ごはんをパラパラにすることにこだわった卵のみのシンプル炒飯。
具材をあれこれと入れるとどうしても水っぽくなってしまう。
思い切って卵のみで炒飯を作ると、簡単にパラパラにすることができる。

今回は刻んだ大葉を散らしただけだが、上にあんかけをかける等すればアレンジも自由自在。